RUCA Salchichonal 150g
Impuesto incluido.
Mezcla de aditivos, especias y condimentos, de uso charcutero, para la elaboración del producto cárnico no tratado por el calor denominado “Salchichón”, curado por métodos tradicionales por un periodo de tiempo superior a 30 días.
Para la elaboracion de 5kg del mejor salchichon.
INGREDIENTES:
Sal, especias (pimienta, nuez moscada), dextrosa, difosfatos E-450 (estabilizante) y polifosfatos E-452 (estabilizante), citratos de sodio E-331 (antioxidante), nitrato potásico E-252 (conservador), ascorbato sódico E-301 (antioxidante).
Para la elaboracion de 5kg del mejor salchichon.
INGREDIENTES:
Sal, especias (pimienta, nuez moscada), dextrosa, difosfatos E-450 (estabilizante) y polifosfatos E-452 (estabilizante), citratos de sodio E-331 (antioxidante), nitrato potásico E-252 (conservador), ascorbato sódico E-301 (antioxidante).
MODO DE EMPLEO:
Las carnes deben estar oreadas y frías, han de ser con preferencia de cerdo, si se quiere se puede añadir un 25% de carne de ternera. También se puede añadir, como adorno, 50 gramos por kilo de tocino duro cortado en cubitos.
Una vez picadas las carnes según costumbre, pesarla y añadir un estuche por cada 5 kilos de carne (según el estuche). Amasando a continuación hasta obtener una pasta homogénea, que dejaremos reposar de dos a doce horas. Embutir, preferentemente, en tripa cular de cerdo o en su defecto, tripa más delgada de cerdo o ternera. Al embutir procurar que la tripa quede apretada y sin huecos con aire.
Una vez embutidas las tripas, colgarlas en un lugar fresco y sin corrientes de aire hasta su total curación.
