RUCA Chorizol 300g

Le Chorizol Ruca 300 g est une préparation professionnelle d'additifs, condiments et épices conçue pour la fabrication de chorizo selon des méthodes traditionnelles. Idéal pour la charcuterie et la production artisanale, il permet d'obtenir une saucisse avec un goût authentique et équilibré.

Selon le calibre, les conditions climatiques et le degré de maturation souhaité, le chorizo fabriqué peut être consommé à partir de deux semaines de maturation.

✅ Facilite la fabrication de chorizo artisanal
✅ Mélange équilibré d'épices et d'additifs
✅ Idéal pour les charcutiers et la production maison
✅ Permet de contrôler le processus de maturation

INGRÉDIENTS
Paprika (partie fumée), sel, épices (ail, muscade, origan, poivre), dextrose, dextrine, diphosphate de sodium E-450 (stabilisant), ascorbate de sodium E-301 (antioxydant), nitrate de potassium E-252 (conservateur), carmin E-120 (colorant).

MODE D'EMPLOI
Une fois les viandes hachées, pesez-les et ajoutez un paquet de CHORIZOL pour chaque 5 kilos de viande avec un peu de vin, en pétrissant bien le tout. Il ne faut pas ajouter d'ail, car la préparation en contient déjà ; cependant, si localement on préfère que les chorizos contiennent de l'origan ou du piment, ajoutez-les selon votre goût.

Une fois pétrie, pressez la pâte et couvrez-la avec un linge, en la laissant reposer quelques heures (de 6 à 12) dans un endroit frais pour qu'elle repose et commence la fermentation.

Au moment de garnir, utilisez de préférence des boyaux de porc, bien propres et égouttés. Garnissez la pâte bien serrée en évitant les poches d'air. Une fois garnies, piquez les pièces pour qu'il ne reste aucun air.

Suspendez les ficelles dans un local tempéré pendant un ou deux jours pour qu'elles s'aèrent, puis transférez-les dans un local frais avec une ventilation très douce jusqu'à leur maturation complète.