RUCA Chorizol 300g
Mélange d'additifs, condiments et épices, destiné à être utilisé en charcuterie, pour la préparation du produit carné appelé « Chorizo », affiné selon les méthodes traditionnelles (en fonction du calibre, des conditions climatiques et du degré de séchage souhaité, il peut être consommé à partir de deux semaines de maturation)
INGRÉDIENTS
Paprika (partie fumée), sel, épices (ail, muscade, origan, poivre), dextrose, dextrine, diphosphate de sodium E-450 (stabilisant), ascorbate de sodium E-301 (antioxydant ), nitrate de potassium E-252 (conservateur), carmin E-120 (colorant).
CONSEILS D'UTILISATION
Une fois la viande hachée, on la pèse et on ajoute un sachet de CHORIZOL pour 5 kilos de viande accompagné d'un peu de vin, en pétrissant bien le tout. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’ail, puisque la préparation en contient déjà ; Maintenant, si localement vous aimez que les chorizos soient origanés ou épicés, ajoutez-le à votre goût.
Une fois pétrie, presser la pâte et la recouvrir d'un linge en la laissant quelques heures (6 à 12) dans un endroit frais pour qu'elle repose et démarre la fermentation.
Pour la farce, utilisez de préférence des tripes de porc, bien nettoyées et égouttées. Farcir bien la pâte en évitant les trous d'air. Une fois farcis, piquez les morceaux pour qu'il ne reste plus d'air.
Suspendez les cordes dans un endroit chaud pendant un jour ou deux pour leur permettre de s'aérer, puis déplacez-les dans un endroit frais avec une ventilation très douce jusqu'à ce qu'elles soient complètement durcies.
