RUCA Salchichonal 150g
Pour la préparation de 5 kg des meilleures saucisses.
INGRÉDIENTS:
Sel, épices (poivre, muscade), dextrose, diphosphates E-450 (stabilisant) et polyphosphates E-452 (stabilisant), citrates de sodium E-331 (antioxydant), nitrate de potassium E-252 (conservateur), ascorbate de sodium E-301 (antioxydant).
MODE D'EMPLOI:
Les viandes doivent être sèches et froides, de préférence du porc, si vous le souhaitez vous pouvez ajouter 25% de bœuf. Vous pouvez également ajouter, en garniture, 50 grammes par kilo de lard dur coupé en cubes.
Une fois la viande hachée comme d'habitude, pesez-la et ajoutez une boite pour 5 kilos de viande (selon les cas). Pétrir ensuite jusqu'à obtenir une pâte homogène, que l'on laissera reposer deux à douze heures. Farcir, de préférence, dans du boyau de porc ou, à défaut, dans du boyau de porc ou de bœuf plus fin. Lors du rembourrage, assurez-vous que le boyau est bien serré et sans bulle d'air.
Une fois les intestins farcis, suspendez-les dans un endroit frais et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'ils soient complètement durcis.
