RUCA Salchichonal 150g

Le Salchichonal Ruca 150 g est un mélange professionnel d'additifs, épices et condiments conçu pour la fabrication de saucisson sec selon des méthodes traditionnelles. Idéal pour la charcuterie artisanale, il permet d'obtenir un produit au goût authentique et équilibré.

Cette préparation est conçue pour la fabrication de jusqu'à 5 kg de saucisson, avec un processus de maturation supérieur à 30 jours.

✅ Facilite la fabrication de saucisson artisanal
✅ Mélange équilibré d'épices et condiments
✅ Idéal pour les processus de maturation traditionnelle
✅ Haut rendement

INGRÉDIENTS :
Sel, épices (poivre, muscade), dextrose, diphosphates E-450 (stabilisant) et polyphosphates E-452 (stabilisant), citrates de sodium E-331 (antioxydant), nitrate de potassium E-252 (conservateur), ascorbate de sodium E-301 (antioxydant).

MODE D'EMPLOI : 
Les viandes doivent être aérées et froides, de préférence de porc ; on peut ajouter 25 % de viande de bœuf si souhaité. On peut également ajouter, en décoration, 50 grammes par kilo de lard dur coupé en dés.

Une fois les viandes hachées selon l'habitude, les peser et ajouter un sachet pour chaque 5 kilos de viande (selon le sachet). Pétrir ensuite jusqu'à obtenir une pâte homogène, que l'on laissera reposer de deux à douze heures. Embosser de préférence dans un boyau culinaire de porc ou, à défaut, un boyau plus fin de porc ou de bœuf. Lors de l'embossage, veiller à ce que le boyau soit bien serré et sans poches d'air.

Une fois les boyaux embosés, les suspendre dans un endroit frais et sans courant d'air jusqu'à leur maturation complète.